CRÊPES DOLCI ALLA DELIZIA
Ingredienti per 6 personePer le crêpes:
2 uova,
100 gr. di farina
2 dl. di latte
50 gr. di zucchero
un po’ di lardo per ungere.Per il ripieno:
1 uovo intero
2 tuorli
70 gr. di zucchero
30 gr. di farina
2,5 dl. di latte
vanillina
buccia di limone
200 gr. di purea di mele.PreparazionePreparare la crema per il ripieno portando a bollore il latte con la vanillina e la scorza di limone. A parte sbattere bene l’uovo, i tuorli e lo zucchero. Unire lentamente il latte ancora caldo e portare nuovamente a ebollizione mescolando continuamente. Quando comincerà ad ispessirsi, unire alla crema circa 200 gr. di purea di mele, ottenuta cocendo le mele (sbucciate, private del torsolo e tagliate a pezzetti) insieme con un po’ di vino bianco, un pizzico di cannella, zucchero, succo di limone e passando il tutto. Preparate le crêpes sbattendo le uova con lo zucchero, la farina ed infine il latte, amalgamando bene e formando una pastella omogenea. Cuocere le crêpes in una padellina di media grandezza unta con un pezzetto di lardo. Spalmare sulle crêpes una piccola quantità di crema, ripiegarle a portafoglio, decorare con ulteriore purea di mele, e, prima di servirle, passarle in forno ben caldo.
