SCODELLINE DI MELE
Ingredienti per 4 persone
- gr. 500 carne di manzo tritata
- 6 grosse mele Delizia
- 2 acciughe
- 1 tuorlo d’uovo
- gr. 150 di panna montata
- 1 cucchiaio di panna liquida
- gr. 200 di maionese
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 pezzetto di rafano
- ½ cucchiaino di senape
- succo di limone
- olive nere
- sale.
Preparazione
Mettere la carne in una terrina, unire abbondante succo di limone e lasciare riposare in fresco dalla sera alla mattina. Trascorso questo tempo, sbucciare le mele, tagliarle a metà orizzontalmente, quindi svuotarle, lasciando un involucro di circa un centimetro di spessore e spruzzarle con succo di limone.
Riprendere la carne ed unirvi le acciughe lavate, diliscate e tritate, il tuorlo d’uovo, la panna liquida, la polpa asportata dalle mele tagliata a dadini, la senape, il sale. Mescolare fino a quando il tutto sarà ben amalgamato, quindi riempire con questo le mezze mele aggiustandole in un piatto da portata. Riunite il rafano grattugiato, il parmigiano, la maionese e la panna montata (senza zucchero). Con una siringa da pasticcere ricoprire la superficie piana delle mezze mele, formando una specie di cono su cui si metterà un’oliva nera.
