COTOLETTE DI CINGHIALE CON MELE GOLDEN

Ingredienti per 4 persone

• 4 cotolette
• 2 mele
• vino bianco 
• sale e pepe q.b.
• una noce di burro
• sedano
• carote
• cipolle 
• odori vari
• ginepro (bacche)
• 1 pizzico di cacao amaro
• finocchio selvatico

Preparazione

Prendere le quattro cotolette e metterle a marinare per almeno ventiquattr’ore nel vino bianco insieme con il sedano, le carote, cipolle, il cacao, le bacche di ginepro e gli odori vari. Levare le cotolette dalla marinatura, lasciarle scolare, quindi passarle nella farina e soffriggerle nel burro con le mele tagliate a fettine ed il finocchio.

Bagnarle con il vino bianco filtrato della marinatura q.b. e lasciare evaporare fino a quando si sarà formata una salsina diluita.

Togliere le cotolette, disporle sul piatto da portata, addensare ancora un po’ la salsa e poi cospargerla sulle cotolette.