COCKTAIL DI GAMBERI TRE CASTELLI

Ingredienti per 4 persone

• gr. 800 di code di gamberi
• gr. 250 di burro,
• 3 tuorli d’uovo
• gr. 20 di lattuga
• 2 mele golden
• 1 arancia
• salsa Worchester
• angostura
• calvados
• sale q.b

Preparazione

Versare in una casseruola dal fondo concavo i tuorli d’uovo, tre cucchiai di succo d’arancia ed il calvados. Porre la pentola a bagnomaria in acqua calda e iniziare a sbattere con una frusta il composto così da ottenere, man mano che procede l’operazione, una crema spessa e spumeggiante. Dopo alcuni minuti incorporare, poco per volta, alla salsa che si va formando, il burro in precedenza fuso e lasciato intiepidire scartando il latte cremoso che si sarà formato. Sempre continuando a sbattere, aggiungere all’ultimo momento la Worchester, l’angostura (poche gocce) e sale q.b.

Una volta sbollentati i gamberi, sbucciarli. Prendere una coppa, mettervi l’insalata e le mele tagliate a Julienne, disporvi sopra i gamberi, quindi la salsa, la buccia d’arancia grattugiata e guarnire a piacere.