CAKE SALATO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 2 mele Granny Smith,
• 700 gr. polpa di maiale in una larga fetta ben battuta,
• 50 gr. di pancetta,
• 150 gr. di polpa di vitello,
• 1 ciuffo di prezzemolo,
• 1 piccola cipolla,
• vino bianco,
• burro,
• sale e pepe.

Preparazione:

tritare finemente la pancetta con la polpa di vitello, passandole nel mixer in modo che si riducano quasi ad una crema. Tritare la cipolla e farla appassire con 30 gr. di burro. Unire il trito preparato e lasciarlo colorire piano, aggiungendo il vino bianco, il prezzemolo tritato, il sale ed il pepe fino a quando il tutto sarà ben asciutto. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e con un coltellino ben affilato allargare ulteriormente la cavità che sarà farcita con parte del ripieno preparato. Mettere la fetta di maiale sul tagliere, salarla e peparla abbondantemente, spalmarvi sopra il ripieno rimasto e posare su questo le due mele farcite ben ravvicinate. Arrotolare strettamente la carne, chiuderne bene le estremità, quindi adagiare l’involucro in uno stampo a cassetta foderato con un foglio di alluminio imburrato, che lo contenga in stretta misura. Coprire con un altro foglio di alluminio e cuocere a bagnomaria in forno caldo a 200° per circa un’ora e mezza. Togliere dal forno, lasciare riposare 10 minuti e quindi levare il cake dallo stampo, togliere l’alluminio e, con un coltello, molto affilato e seghettato, tagliare la mattonella a fette un po’ alte, in modo che ogni fetta abbia al centro una rondella di mela farcita. Disporre sul piatto da portata e servire tiepido.