RICETTARIO TUTTOMELE
Insalata di spinaci e mele (per 4 persone)
g. 200 di spinaci
“ 200 di mele renette
“ 40 di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di succo di limone
sale e pepe
Mondare e lavare gli spinaci accuratamente asciugandoli poi con un panno.
Tagliarli a striscioline e metterli in un’insalatiera. Sbucciare, togliere il torsolo alle mele, dividerle a quarti e quindi tagliarle a fettine molto sottili.
Emulsionare l’olio con gli altri ingredienti e condire con questa salsa le mele, distribuendole poi sopra gli spinaci.
Servire subito.
Fagottini golosi (p. 6 p.)
12 fette larghe e magre di prosciutto crudo
2 mele delicious
g. 200 di Quartirolo
5 costole di sedano tenere
g. 100 di ricotta fresca
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe
1 limone
erba cipollina
Sbucciare le mele, eliminarne il torsolo, tagliarle a dadini e spruzzarle con un po di succo di limone.
Tagliare a dadini il Quartirolo ed il sedano pulito, tritare il prezzemolo.
Stemperare la ricotta con il succo di limone rimasto e l’olio, quindi aggiungere il prezzemolo tritato, il sedano, il Quartirolo, il sale ed il pepe.
Lasciare riposare 10 minuti e poi, con questo composto, farcire ogni singola fetta di prosciutto crudo formando dei fagottini da chiudere con un nodo di erba cipollina.
Scodelline di mela (p.4 p.)
g. 300 di carne di manzo ben macinata
4 mele Stark delicious
1 limone
1 spicchi d’aglio
4 cucchiai olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.
Con un taglio netto eliminare la parte delle mele dalla parte del picciolo, svuotandole delicatamente fino ad ottenerne delle scodelline.
Preparare il ripieno mescolando la carne con il succo di limone, lo spicchio d’aglio a pezzi, l’olio, il sale ed il pepe. Lasciare macerare per almeno due ore.
Eliminare dal ripieno i pezzi di aglio e aggiungervi la polpa di mele tolta dalla cavità del frutto e ridotta a pezzettini.
Farcire con il composto le mele e servire gurnendo a piacere con insalatina verde.
Sorbetto di mela verde all’olio extravergine d’oliva e ginepro
Kg. 1,5 di sciroppo
“ 1,2 di mele Granny Smith
2 limoni
olio extravergine d’oliva
bacche di ginepro
sale
Preparare lo sciroppo facendo bollire 1 Kg di zucchero con g. 750 di aqua.
Lasciare raffreddare. Privare le mele dal torsolo, tagliarle a cubetti e frullarle con lo sciroppo ed il succo dei due limoni. Mettere nella sorbettiera e raffreddare. Servire due palline di sorbetto con olio extravergine d’oliva, una bacca di ginepro sbriciolata e un pizzico di sale.
Crocchette di mele (p. 4p.)
g. 200 di patate
“ 2 mele Golden delicious
“ 30 di farina
“ 100 di pangrattato
1 uovo intero più un tuorlo
“ 30 di parmigiano
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe nero
Lessare le patate e cuocere le mele al forno a 180° per 20 minuti. Quando sono cotte, schiacciare mele e patate insieme in una terrina aggiungendo la farina, il formaggio grattugiato, le uova, il sale e il pepe. Con il composto ottenuto formare delle crocchette da passare nel pan grattato e quindi friggere in abbondante olio ben caldo. Servirle ben calde dopo averle adagiate su un foglio di carta assorbente.
Risotto alla valdostana con le mele (p. 4p.)
g. 400 di riso
4 mele Golden delicious
mezza cipolla
g. 200 di fontina
brodo vegetale caldo q.b.
olio extravergine d’oliva
Fare imbiondire dolcemente la cipolla affettata in un tegame con qualche cucchiaiata di olio. Gettarvi il riso e, gradatamente, aggiungere il brodo necessario alla cottura. Nel fattempo preparare le mele (sbucciate e private del torsolo) e la fontina a dadini. A cottura quasi ultimata aggiungere al riso le mele e, prima di togliere il tegame dal fuoco, unire la fontina. Mescolare bene e servire immediatamente.
Tagliatelle alle mele e speck (p. 4p.)
g. 350 di tagliatelle
“ 80 di speck
2 mele Golden delicious
“ 200 di salsiccia
“ 100 di besciamella
mezza cipolla
mezza carota
mezzo bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Fare appassire in poco olio la cipolla e la carota tritate finemente. Aggiungere lo speck a dadini, la salsiccia spellata e sbriciolata, il vino. Coprire e cuocere per 10/15 minuti. Lavare bene le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a cubetti. Unirle alla salsiccia, insaporire 2 o 3 minuti e aggiungere la besciamella ed il formaggio. Mescolare, prepare e togliere dal fuoco.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, condirla con il sugo alle mele e servire subito.
Insalata di pollo e mele (p.4. p.)
g. 350 di petto di pollo lessato
“ 500 di mele Granny Smith
2 gambi di sedano
3 bicchieri di yogurt
4 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
50 gerigli di noce
sale e pepe
Tagliare a fettine la carne di pollo raffreddata.
Sbucciare le mele, eliminare il torsolo, tagliarle a dadini e spruzzarle con un po di succo di limone. Mondare il sedano e affettarlo. Sminuzzare i gherigli di noce . Unire allo yogurt il restante succo di limone, il sale e il pepe. Mescolare la carne di pollo con le mele, il sedano e le noci.
Ricoprire il tutto con la salsa allo yogurt, lasciare riposare almeno mezz’ora e servire guarnendo a piacere con foglie d’indivia e pomodori.
Maiale con le mele (p.4.p.)
4 braciole magre
2 mele Granny Smith
g 20 di burro
2 cucchiai di brandy
g 100 di panna
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
il succo di mezzo limone
lavare le mele, sbucciarle e privarle del torsolo. Con l’apposito scavino, ricavarne tante palline da mettere momentaneamente in una ciotola col succo del limone (in mancanza dello scavino, dividere la polpa delle mele a cubetti). In un tegame far scaldare l’olio con il burro, adagiarvi le braciole di maiale e farle dorare dalle due parti. Aggiungervi le palline di mela e continuare la cottura per 15 minuti a tegame coperto. Versarvi il brandy e fiammeggiarlo. Aggiungere la panna mescolando affinchè si scaldi bene senza bollire.
Togliere il tegame dal fuoco, disporre le braciole sul piatto da portata caldo, guarnire con le mele e la salsa e servire subito.
Torta Elisa con le mele (p. 6 p.)
3 uova
3 mele Golden Delicious
1 bicchiere di olio d’oliva delicato
1 bicchiere di latte
1 bicchiere e mezzo di zucchero
3 bicchieri di farina
1 bustina di lievito vanigliato
1 pizzico di sale
burro
Amalgamare in una terrina i tuorli delle uova insieme con lo zucchero fino a quando non si formerà un composto molto cremoso. Aggiungere il sale, l’olio, il latte, e, gradatamente, la farina mescolata con il lievito. Montare gli albumi a neve ben ferma e mescolarli delicatamente all’impasto. Mettere in una tortiera imburrata ed infarinata, infilarvi verticalmente le fettine di mela precedentemente preparate. Infornare a 180° per circa 40 minuti, lasciare raffreddare e guarnire con zucchero a velo.
Torta allo yogurt e mele (p.6.p)
1 vasetto di yogurt intero
3 vasetti di farina (adoperare i vasetti vuoti dello yogurt)
3 uova intere
2 mele Golden delicious
2 vasetti di zucchero
1 vasetto d’ olio d’oliva delicato
1 bustina di lievito vanigliato
1 limone
Sbattere bene le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio, 2 o 3 cucchiai di succo di limone, lo yogurt, la farina, il lievito e le mele a dadini. Mescolare bene tutti gli ingredienti e infornare a 180° per circa 45 minuti. Lasciare raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo.
Sofficine dolci alla mela (p. 4 p.)
g. 150 di farina
2 mele Golden delicious
1 uovo intiero
g. 50 di zucchero
1 pizzico di sale
1 bicchierino di rum
mezzo bicchiere di latte
olio d’oliva delicato
2 cucchiaini di lievito vanigliato
Mescolare in una terrina l’uovo con lo zucchero, il sale, il rum, il latte e la farina mescolata con il lievito.
Sbucciare le mele, privarle del torsolo, ridurle a piccole fettine ed aggiungerle all’impasto già preparato. Scaldare l’olio in una capace padella e cuocere le sofficine a cucchiaiate, rivoltandole da tutti e due i lati.
Posarle su carta assorbente e spolverizzare con zucchero semolato.
Servire calde o fredde.
Frittelle di mele
La ricetta originale di TUTTOMELE (per due mele Golden Delicious):
1 tuorlo d’uovo
1 albume montato a neve
1 cucchiaio e mezzo di zucchero
1 cucchiaio e mezzo di farina
mezzo bicchiere scarso di latte
olio di oliva delicato per friggere
Mescolare nel frullatore tutti gli ingredienti e, per ultimo, aggiungere l’albume montato a neve con un pizzico di sale. Sbucciare le mele, privarle del torsolo, affettarle “a ruota” ed eventualmente bagnarle con succo di limone perché non anneriscano. Far scaldere abbondante olio, passare velocemente nella pastella le fette di mela, farle dorare da entrambi i lati e servire bencalde cosparse di zucchero.
